Ultraprosessoidut elintarvikkeet ja fosfaattilisäaineet – piilevä jarru lihaksille?
Moderni länsimainen ruokavalio on ammuttu täyteen ultraprosessoituja elintarvikkeita (UPF), joihin lisätään epäorgaanisia fosfaatteja säilöntäaineiksi, emulgaattoreiksi, nostatusaineiksi ja makuaineiksi. Nämä imeytyvät lähes sataprosenttisesti – toisin kuin luonnonfosfori – ja nostavat monien saannin 2–3-kertaiseksi suositukseen nähden. Tuore Clinical Science -lehden katsaus kokoaa viimeisintä tutkimusnäyttöä: krooninen fosfaattiylijäämä heikentää suoraan lihasten energiantuotantoa . Väestötutkimuksissa korkeampi veren fosfaatti liittyy vähäisempään liikuntaan ja suurempaan istumisaikaan. 31P-magneettispektroskopialla on osoitettu, että runsas fosfaatin saanti laskee lihaksen lepo-ATP-synteesiä ja kiihdyttää kreatiinifosfaatin hupenemista rasituksessa. Eläinkokeissa korkeafosfaattinen ruokavalio pudottaa VO₂maxia, kestävyyttä ja rasvanpolttoa sekä hiljentää rasvahappometabolian geenejä. Solutasolla se edistää lihaskatoa, oksidatiivista stressiä ja mitokondriovaurioit...