Tekninen välinootti: Miten tuo "eroteltu liha" valmistetaan?

 


Poprilli® ja muut halpamakkarat sisältävät runsaasti mekaanisesti eroteltua lihaa. Prosessi on malliesimerkki tieteellis-teknologisesta voittokulusta, jossa kustannustehokkuus on ruuvattu niin täysille, ettei resursseja hukata pätkääkään.

1. Teurastamon jälkeen jäljelle jää ruho: pääosin luut + niihin tarttunut liha, rusto, ihojäämät jne.

2. Runko jauhetaan karkeaksi massaksi.

3. Massa pumpataan korkeapaineella hienon seulan läpi. Pehmeä kudos – lihas, rasva, sidekudos ja luuydin – puristuu seulan läpi tahnaksi. Lähinnä luut jäävät taakse.

4. Tuloksena on vaaleaa, tahmaista massaa, joka on erittäin proteiinipitoista mutta koostumukseltaan emulsio.

5. Tahnaan lisätään vettä, suolaa, fosfaatteja, mausteita ja täyteaineita (esim. perunajauhoa), minkä jälkeen se sekoitetaan muiden ainesten kanssa ja tungetaan kuoreen.

Siis emulsiomuotoista ”lihaa”. 😶 Meidän ei onneksi tarvitse seurata tuotantoprosessia samalla kun napostelemme Poprillia. 😋

Anssi H. Manninen (aka ”Kant II”)

Lue myös: Hiilidioksiditunnelinäkö ja lihan kestävä tuotanto lännessä – liiallista keskittymistä ruokavalion päästöihin?


Kommentit

Lähetä kommentti

Tämän blogin suosituimmat tekstit

Superruokavaliokokeilu: Kuinka kauan Valkoinen Mies® voi kärvistellä pelkillä Poprilli®-grillimakkaroilla?

Kuva
  Nämä on S-kaupassa euron per 400 g . Tätä voinee kuvailla ”perustasoiseksi jauhomakkaraksi” – suomalaiseksi sellaiseksi, sillä et löydä tällaisia Saksasta edes koirien ja kissojen kanssa. Sentään makkaroiden ja oluen ultimaattinen kuningasmaa. 😎 Kaksi kokemusta myöhemmin kerrottavaksi. Nämä loistavat poissaolollaan myös kantaespanjalaisten pyörittämissä kuppiloissa. Nämä jauhotuotteet ovat lähinnä Suomi plus Skandi -kampetta. Anwyays, liiketaloudellinen pika-analyysi: tällainen hinta ei voi tuottaa mainittavaa määrää katetta, vaan toimii sisään heittäjänä.  Jauhomakkaroissa maku tai suutuntuma ei ole koskaan ollut ongelma. Yleensä nämä maistuvat paremmalta kuin korkealihaisat versiot. Jauhoversioita on myös mukavampi napostella, sillä suutuntuma on lähempänä hiilaria. Tämä voi olla osittain kulttuurisidonnainen asia. Suomessa opitaan jo penskana, miltä makkara maistuu. Ja se on nimeomaan jauho makkaraa, millä sitä opetellaan. Jauhomakkara on siis standardi, jo...
Lue lisää

Poikkeuksellista kiinnostusta herättävä ATX-304: Lupaava uusi lääkeainekandidaatti lihavuuteen ja kardiometabolisiin sairauksiin

Kuva
  Hyvä herrasväki, swedupetterifirma Amplifier Therapeutics kehittää ATX-304 :ää (ent. O304), ensimmäistä suun kautta otettavaa pan-AMPK-aktivaattoria . Alustavat kliiniset tulokset vihjaavat ATX-304:n omaavan perin hyödyllisiä ominaisuuksia – eritoten, kun otetaan huomioon lihavuusepidemia ja siihen nitoutuvat metaboliset ongelmat. Millaisia? No, miltä kuulostaisi alkuun vaikkapa nämä: vähentää maksan rasvaa ja viskeraalirasvaa (”kylkilieverit/jenkkakahvat”) ja säästää lihasmassaa painonlaskussa. On havaittu myös parannusta veren lipidiarvoissa (”kolesteriarvot”), mutta en ole näistä niin innostunut kuin aiemmin mainituista. Syy on tämä: lipidiarvot paranevat käytännössä aina, kun paino tippuu ja kehon koostumus paranee. Anyways, yksityiskohtainen raportti tulossa – se leikkaa auki alustavan ATX-304-datan piilotetutkin verisuonet. Anssi H. Manninen (aka ”Kant II”) PS. En ole vielä päättänyt, millaiseen formaattiin heivaan tämän jatkon, mutta nämä tutkimismetodiset kirjoi...
Lue lisää

Valheenpaljastuksen tapaustutkimus nro 1: Jari Sillanpään anteeksipyyntö syynissä

Kuva
  Valehtelu, puolittainen totuus vai aito katumus? Valheenpaljastuksen taito on kuin salapoliisipeli, jossa sanat, ilmeet ja konteksti paljastavat totuuden sävyjä. Edellisissä kirjoituksissa ( tämä ja tämä ) pureuduimme muun muassa etäännyttämiseen ja "voittajahymyyn". Nyt tarkastelen suomalaista kohutapausta: Jari Sillanpään anteeksipyyntöä Huomenta Suomi -ohjelmassa 24.9.2023 , jossa hän puhui menneistä rikoskohuistaan uuden Siltsu -dokkarin tiimoilta. Näkyykö hänen sanoissaan tai käytöksessään merkkejä potaskan suoltamisesta? Otetaan suurennuslasi käteen ja tutkitaan – ilman lynkkausmielialaa, pelkkää uteliasta analyysia. Konteksti: Sillanpään anteeksipyyntö Iskelmätähti Jari Sillanpää, joka on saanut osakseen sekä kiihkeää ihailua että voimakasta kritiikkiä, esiintyi Huomenta Suomessa puhuakseen Siltsu -dokumentistaan. Haastattelussa juontaja Antero Mertaranta kysyi, miksi Sillanpää ei ole aiemmin pyytänyt julkisesti anteeksi rikostuomioitaan, jotka liittyvät h...
Lue lisää