Jalostetun lihan ravitsemuksellinen profiili ja hyödyt

 


Jalostetut lihat, kuten kinkku, makkara ja pekoni, ovat olleet osa ihmisen ruokavaliota tuhansia vuosia. Ne säilövät helposti pilaantuvaa lihaa suolaamalla, kuivaamalla, savustamalla tai käymisellä, mikä tekee niistä turvallisia ja pitkään säilyviä.

Tuore tutkimuskatsaus muistuttaa jalostetut lihat tarjoavan korkealaatuista proteiinia ja tärkeitä mikroravinteita – eikä niitä kannata hylätä ruokavaliosta.

Proteiinin laatu

- Jalostetuissa lihatuotteissa on täydellinen aminohappoprofiili, ja niiden sulavuus (DIAAS-arvo) on usein yli 100 % – eli ne täyttävät ja jopa ylittävätkin ihmisen välttämättömien aminohappojen tarpeen.

- Proteiinimäärä vaihtelee (esim. kinkussa 17–18 g/100 g, pekonissa 12–13 g), mutta laatu vastaa tuoretta lihaa.

- Liian voimakas kypsennys voi hieman heikentää sulavuutta, mutta tavallisessa valmistuksessa näin ei tapahdu

Tärkeitä mikroravinteita

Jalostettu liha on erinomainen lähde erityisesti:

- Hemiraudalle (erittäin tehokkaasti imeytyvä rauta) → auttaa ehkäisemään anemiaa, joka koskee yli 1,5 miljardia ihmistä maailmassa.

- Sinkki, fosfori, B-vitamiinit (erityisesti B12), seleeni.

- Monet näistä ravinteista imeytyvät lihasta selvästi paremmin kuin kasviksista.

Rasva ja suola

- Rasvapitoisuus vaihtelee (0–30 %), mutta koostumus on usein terveellinen: paljon yksittäistyydyttymättömiä rasvahappoja (kuten oliiviöljyssä).

- Suolaa on enemmän (esim. pekonissa 662 mg/100 g), joten liiallista käyttöä kannattaa välttää sydän- ja verisuoniterveyden takia.

- WHO suosittelee alle 5 g suolaa/päivä, mutta kohtuullinen määrä jalostettua lihaa sopii erinomaisesti lähes kaikkien ruokavalioon.

Kotiläksy

Jalostettu liha on ravitsemuksellisesti arvokasta, erityisesti proteiinin ja mikroravinteiden lähteenä – ja tutkimukset osoittavat, että sen täydellinen välttely voi jopa pahentaa puutteita haavoittuvissa väestöryhmissä.

Anssi H. Manninen (aka ”Kant II”)

Lue myös:

Punainen liha ja ravitsemusepidemiologian syöksykierre

Suorittaako Valtion ravitsemusneuvottelukunta kansalaisilla laitonta väestötason ravitsemuskoetta?


Kommentit

Lähetä kommentti

Tämän blogin suosituimmat tekstit

Ozempic oikeustaisteluissa: Miljardien dollarien korvausvaateet vatsahalvausten ja näönmenetysten vuoksi

Kuva
  Novo Nordisk, Ozempic-lääkkeen valmistaja, on ajautunut massiiviseen oikeustaisteluun Yhdysvalloissa. Yli 1 800 potilasta on nostanut kanteen, joissa väitetään lääkkeen aiheuttaneen vakavia sivuvaikutuksia, kuten vatsahalvausta, näönmenetystä, sappirakkovaivoja ja munuaisten vaurioita. Korvausvaateiden arvioidaan nousevan yli kahteen miljardiin dollariin. Potilaat syyttävät Novo Nordiskia riittämättömistä varoituksista, erityisesti kun lääkettä käytetään painonpudotukseen, mihin sitä ei alun perin oltu hyväksytty. Novo Nordisk kiistää väitteet ja pitää lääkettä turvallisena oikein käytettynä. Oikeudenkäynnit ovat vielä esivaiheessa, ja ensimmäiset testioikeudenkäynnit alkavat vuonna 2026. Tapaus voi muuttaa lääkeyhtiöiden varoituskäytäntöjä ja sääntelyä off-label-käytön suhteen. Potilaita kehotetaan tarkkailemaan oireita, kuten vatsakipuja ja näkömuutoksia, ja keskustelemaan riskeistä lääkärin kanssa.   Anssi H. Manninen (aka ”Kant II”)
Lue lisää

Ketogeeninen ruokavalio ja sydän: Kritiikkiä tulosten raportoinnista

Kuva
  Edellisessä artikkelissa sukelsimme KETO-CTA-tutkimuksen tuloksiin, jotka haastoivat perinteisiä käsityksiä LDL-kolesterolin (LDL-C) vaaroista. Nyt on aika tarkastella tutkimuksen saamaa kritiikkiä – erityisesti sitä, miksi esirekisteröidyn primaarin päätetapahtuman raportoinnin puute on herättänyt keskustelua. Luvassa on selkeä katsaus siihen, miksi raportoinnin läpinäkyvyys on tieteessä kaikki kaikessa – ja miksi KETO-CTA-tutkimus on silti arvokas, kritiikistä huolimatta. Mikä oli KETO-CTA-tutkimuksen alkuperäinen tavoite? Jotta ymmärrämme kritiikin, aloitetaan perusteista. KETO-CTA-tutkimuksessa tutkittiin, miten ketogeeninen ruokavalio vaikuttaa ateroskleroosiin – eli plakin kertymiseen sydämen verisuoniin. Tutkimuksen primaari päätetapahtuma, joka määriteltiin etukäteen ClinicalTrials.gov-sivustolla ( NCT05733325 ), oli prosentuaalinen muutos ei-kalsifioituneessa plakkivolyymissa (NCPV) 12 kuukauden aikana. Tämä mittari valittiin, koska se kuvastaa suoraan plakin e...
Lue lisää

Valheenpaljastuksen tapaustutkimus nro 1: Jari Sillanpään anteeksipyyntö syynissä

Kuva
  Valehtelu, puolittainen totuus vai aito katumus? Valheenpaljastuksen taito on kuin salapoliisipeli, jossa sanat, ilmeet ja konteksti paljastavat totuuden sävyjä. Edellisissä kirjoituksissa ( tämä ja tämä ) pureuduimme muun muassa etäännyttämiseen ja "voittajahymyyn". Nyt tarkastelen suomalaista kohutapausta: Jari Sillanpään anteeksipyyntöä Huomenta Suomi -ohjelmassa 24.9.2023 , jossa hän puhui menneistä rikoskohuistaan uuden Siltsu -dokkarin tiimoilta. Näkyykö hänen sanoissaan tai käytöksessään merkkejä potaskan suoltamisesta? Otetaan suurennuslasi käteen ja tutkitaan – ilman lynkkausmielialaa, pelkkää uteliasta analyysia. Konteksti: Sillanpään anteeksipyyntö Iskelmätähti Jari Sillanpää, joka on saanut osakseen sekä kiihkeää ihailua että voimakasta kritiikkiä, esiintyi Huomenta Suomessa puhuakseen Siltsu -dokumentistaan. Haastattelussa juontaja Antero Mertaranta kysyi, miksi Sillanpää ei ole aiemmin pyytänyt julkisesti anteeksi rikostuomioitaan, jotka liittyvät h...
Lue lisää